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很多当地人此前都没料到，在中国东北，一个不临海岸的内陆城市，有一天竟然因特色海鲜而全国闻名。
这类海鲜一如东北的阔气街道，拥有比同类生物大几倍的体积，只在冰冷的深海里繁衍生息。它的甲壳布满棘刺，足部强壮有力，性格好斗，战斗力也十足。只要熬到了成年期，多数海底生物都将不是它的对手，海参、章鱼、鳕鱼甚至同类都是它的囊中物。人们称之为“海洋巨无霸”。
随着中俄贸易往来愈加密切，位于中、俄、朝三国边境的口岸城市——珲春，将这类海洋生物的红利发挥到极致。2016年，珲春口岸正式获批为进口冰鲜海产品、食用水生动物的指定口岸。从此，这个“海洋巨无霸”——帝王蟹，源源不断地从俄罗斯出口至中国。
近年来，帝王蟹逐渐点亮了珲春的发展之路。数据显示，2024年，珲春市共进口俄罗斯帝王蟹1.2万吨，贸易总额达33.1亿元。
珲春海鲜街，如今成为各地游客来旅游的打卡点丨盐财经记者 朱秋雨 摄
11月末，正值红帝王蟹上市旺季，南风窗在珲春发现，帝王蟹的产业链容纳了各式各样的生意与人。有公司动辄投资上亿，建设帝王蟹暂养中心；有民营企业筹了500万，自建帝王蟹展示馆；还有小商家选择了低成本产业，专卖养蟹的俄罗斯海水、海冰。
毫无疑问，帝王蟹的红火给这座边境城市带来了生机。如今，全国约80%的帝王蟹来自珲春。这座吉林省最东边的内陆小城，正投注全城之力，渴望抓住海洋的红利，全力打响“中国帝王蟹之都”的名号。
上岸第一步
从网红旅游城市延吉乘动车抵达珲春，只需40分钟，但两地气候已经迥异。延吉大雪纷飞时，珲春只下着雨夹雪，雪花细腻。当地人都表示，这里是吉林省最暖和的地方，具有海洋气候的特点，夏季不热，冬季也不算极寒。
多年来，珲春为人所知的标签，是地处图们江下游、“一眼望三国”的边境之城。尽管距离海洋很近，但目前没有自己的海岸线和出海口。
珲春，是“一眼望三国”的边境之城丨摄影记者 郭嘉亮 摄
2025年，在珲春街头，有辨识度的俄罗斯面孔时常出现。当地人告诉我，俄罗斯人来珲春除了旅游，更多是购买中国商品，尤其是服装、小商品等轻工业产品。“他们可喜欢逛我们这儿的两元店。”
珲春各处的餐馆、旅店、高铁站也佐证着这里的特殊之处，招牌上通常写着三种语言，中文、朝鲜语及俄语。
珲春餐馆内的俄罗斯游客丨摄影记者 郭嘉亮 摄
三国交界之地还成就了珲春与帝王蟹的深度绑定。
作为深海巨物，帝王蟹的生长对深海环境及寒冷水温有着极高要求。它们通常分布在高纬度极寒深海，主要产地在北太平洋、北大西洋以及南极圈。俄罗斯横跨欧亚，同时位于北太平洋、大西洋水域，自1950年代开始捕帝王蟹；位于吉林省最东边的珲春市，距俄罗斯不冻港——扎鲁比诺港仅71公里。
这一天然优势，令珲春市在发展帝王蟹产业上快人一步。“中国国际渔业博览会”曾介绍道，各国人民对蟹类的消费有不同偏好，美国等北美国家喜欢吃冷冻蟹。而中国是世界最大的活蟹消费国，中国人钟爱活海鲜。
为了让帝王蟹保持活与鲜，2023年，离珲春口岸只有不到10公里的空旷厂区，占地面积约1.3万平方米的帝王蟹暂养中心拔地而起。所谓暂养中心，像一个大型中转站，养着从俄罗斯漂洋过海的活蟹。如果有批发商要货，帝王蟹将由冷链车拉至全国各地。否则，它们就会入住“暂养酒店”，等待大客户的“垂青”。
连帝王蟹产业链中心负责人刘岩松都说，帝王蟹由俄来中国的一路，可谓“舟车劳顿”。
首先，中国商人会与俄罗斯当地客户谈好价格，按照至少一个货船（约40～80吨）的体量来进货。货船抵达俄罗斯扎鲁比诺港口等不冻港后，帝王蟹抓紧被装上冷链车，经公路一路向西，只需两三个小时，即驶入珲春口岸，等待过关。
帝王蟹被装上冷链车后，只需两三个小时，即驶入珲春口岸，等待过关丨摄影记者 郭嘉亮 摄
在中国通关后，装着帝王蟹的冷链车辆将驶入几公里外的查验中心，集中进行货物检验。抽检过关后，车辆得以放行，帝王蟹这才算真正进入中国境内。
部分帝王蟹随后会抵达刘岩松负责运营的帝王蟹暂养中心。中心共计有182个水池，常年保持冷冻间的低温，便于热爱严寒的帝王蟹生存。
水池四周刷着与海洋一样的蓝色，里面的水也是俄罗斯的海水，水温与它们在深海时的体感类似，2至5摄氏度。刘岩松说，每天，暂养中心光是给海水制冷，就要耗费一笔巨额电费。
2023年，占地面积约1.3万平方米的帝王蟹暂养中心拔地而起。部分帝王蟹从俄罗斯过关后，会入驻这家“酒店”进行暂养丨盐财经记者 朱秋雨 摄
除了要求海水温度，刘岩松告诉我，不同海域、不同品种的帝王蟹对海水的盐度要求也不同。例如，靠近欧洲的巴伦支海，是北冰洋唯一的暖海，优质红帝王蟹在那里生长，它们适应的海水盐度会偏高。正因此，每次准备帝王蟹运输任务时，工作人员要花1小时左右，为帝王蟹的水箱调制盐度。
上述经验，都是生意人在与帝王蟹长期相处、反复摸索后得知的。刘岩松大学专业是水产养殖，但他记得，高校课堂从不教帝王蟹、龙虾等外来物种的养殖经验。“基本上科班做这个（研究）的很少，而且对于院校来说，做这类实验成本也太高了。”
但对于生意人而言，帝王蟹的高价值与广阔的国内市场，使他们掌握了帝王蟹的方方面面。刘岩松曾对媒体透露，帝王蟹从前的运输损耗率很高，高达15%。但现在，随着技术的发展和各类设备的投入，帝王蟹存活率能达到98%。
负责园区运营的这两年，他也变成了帝王蟹专家。帝王蟹是好斗的品种，它们经常会在海底相互打斗，导致断腿、缺腿。为此，暂养中心每天安排专人，穿着水鞋，带着蟹钩，在暂居池里寻找缺腿或奄奄一息的蟹，及时捞出它们，避免进一步损失。
在帝王蟹暂养中心，工作人员每天对池子进行清理丨盐财经记者 朱秋雨 摄
与此同时，帝王蟹又是喜欢群居的生物。刘岩松经常看到，在池子里，帝王蟹喜欢像陀螺一样叠在一起。“它们在海底迁徙时也是，就像一座山一样，一起迁徙一起跑。”
前店后库，“一蟹三吃”
不同的帝王蟹，有着各自的“黄金周期”。珲春当地人都清楚，每年4—6月，是来自白令海的蓝帝王蟹的捕捞旺季。而到了下半年，外表通红的红帝王蟹进入了旺季。下半年的冬季，更是全年之中蟹肉最鲜美的季节。
俄罗斯最大捕捞集团“俄罗斯蟹业集团”在其公众号上写道，进入11月，俄罗斯远东海域的水温迅速下降。此时，帝王蟹新陈代谢速度变慢，营养物质全部储存于体内，迎来了一年中最甜美的时刻。“简单来讲，水越冷，蟹越甜，海越深，肉越紧。”
在珲春海鲜街盘下了两间店铺的老板高鹏，最近瞄准的“趋势”也是舌尖上的生意。他所处的全长145米的海鲜一条街，在过去两年来发生了翻天覆地的变化。起初，这里是做活蟹批发和零售的海鲜市场，但2023年以来，海鲜街的店铺陆续变成了餐饮业，成为游客来珲春打卡的网红美食街。
珲春海鲜街，如今成为各地游客来旅游的打卡点丨盐财经记者 朱秋雨 摄
与全国多数美食街不同，这里的20多家店铺几乎只主打一个生意——帝王蟹。
帝王蟹的体积远大于一般蟹，但在珲春从不愁销路。资料显示，光是蟹身（不含蟹腿）部分，帝王蟹便有28厘米长。不同客群，对帝王蟹的大小偏好不同。“小的一般3—5斤，在全国的北上广这些海鲜档口最好卖，”他说，“大的一般6斤以上。来珲春的外地游客喜欢买大的。”
今年，高鹏店里卖出过许多20斤以上的帝王蟹，最大的一只有23.8斤之重。按照11月末的时价计算，一只大帝王蟹至少需要花费5000元。
即便价格如此高昂，这位年轻的老板还是发现，“大的不够卖，有时候（游客）都抢着要。一来，游客没见过那么大的。二来，在珲春买，还是比外面便宜、更加鲜甜”。
在线下消费愈加旺盛的趋势下，高鹏发现，以前只做活蟹海鲜批发的模式已经行不通了。“现在都讲究配套，”他说，“想在这条海鲜街立足，没有餐厅不行。大家都想通过餐厅，先吃了，建立信任感。回去后人家再管你要货。”
高鹏在自家海鲜店捞帝王蟹展示丨盐财经记者 朱秋雨 摄
这有些类似于南方的“前店后厂”模式。用高鹏的话来说，办餐饮店更多是“引流”作用，他还与人合伙做帝王蟹的批发生意。最近，他也尝试在夜晚直播卖蟹券，希望被更多人关注到，将活帝王蟹的销售、批发对接到全国各个海鲜市场、酒楼或生鲜超市。
靠近源头产地带来的便利条件，让冲着帝王蟹来珲春的人越来越多。多位帝王蟹从业者都记得，帝王蟹在珲春的红火大约始于2023年，随着延边州府延吉市在网络爆火，不少游客抵达延吉及长白山旅游后，会顺道来珲春吃俄罗斯海鲜。
另一个从业者感受到的共同趋势是，消费升级情况下，帝王蟹的红色外形成为全国人民在喜庆日子的标配。帝王蟹展销馆的一名工作人员介绍说，“帝王蟹八只脚，意味着八方来财”，或者，“帝王蟹有钳子，寓意着有钱”。吉祥的寓意，配合上吸睛的大体积，令帝王蟹在社交媒体上成为网红美食。
高鹏告诉我，人们吃帝王蟹，主要吃的是它在深海冷水里储存的脂肪，营养成分高。
当地使用俄罗斯蟹黄做的蟹黄拌饭，通常放了海苔、芝麻，口感咸鲜丨盐财经记者 朱秋雨 摄
因此，挑帝王蟹时，一要捏蟹腿，“腿一捏，感觉挺肉实的，饱满度好的”，蟹就是肥的。
二是，将蟹的身体翻过来，看它的底部是否为白色，白的才说明它新鲜。“底部要是发黑的话，说明蟹养的时间长，底下一直在活动摩擦。”
帝王蟹因其大体型，被人类开发出了独特的吃法。在珲春，一只帝王蟹通常的做法有“三吃”，一清蒸，二炒蟹，三蟹黄拌饭。炒蟹的做法适应了各地的口味：延边地区爱吃辣炒蟹，广东人喜欢避风塘炒蟹，江浙人爱吃姜葱炒蟹。
蟹膏拌饭也是其中的精华之选。这个做法在外地很少见，却被延边州人民用于烹饪各类俄罗斯蟹。我在一家海鲜餐馆里了解到，蟹膏拌饭首先是将蒸熟的蟹——主要是俄罗斯帝王蟹、毛蟹、板蟹（也叫松叶蟹）的蟹膏取出，再与海苔碎、芝麻一起倒入东北大米中拌匀。有些餐馆会放入香油、葵花籽油作为调料，而我所消费的餐馆的老板娘介绍，他们还使用了鱼子酱。
点单约半小时后，蟹膏拌饭与清蒸好的蟹身、蟹腿共同被端上餐桌。蟹腿通常已经被后厨处理好，与蟹身分离，方便游客食用。拌饭被装在蟹身的红壳子里，圆润清透的东北大米染了蟹膏的金黄色，配上鱼子酱的提鲜，黏黏的米饭同时有了蟹的甜鲜和海苔的咸鲜。
这时，再配上一截粗大饱满、肉质泛红、口感鲜香的蟹腿，蘸上酱油、芥末食用，脑海中顿时便冒出珲春海鲜街头的标语——“海鲜三国汇，东方最美味”。
信心决定未来
帝王蟹的肥美鲜活，带来的不只是味蕾的满足，还有各类消费场景以及背后产业链的起飞。高鹏举例，他做餐饮，尤其是在珲春当地商家打“价格战”的当下，卖帝王蟹几乎不挣钱。有时，他甚至愿意低出成本价售卖帝王蟹。
那这样还如何挣钱呢？还是“引流”——以帝王蟹将客人吸引到店里消费，靠着别的酒水、菜品来维持海鲜店的利润。
以帝王蟹将客人吸引到店里消费，再产生各类消费场景以及背后产业链的起飞丨盐财经记者 朱秋雨 摄
性格爽朗的珲春人高鹏，在过去十多年，都在做当地土特产的生意，“（俄罗斯）海参，松茸等蘑菇，什么都卖”。
但他形容以前的生意都是“小打小闹”。近几年来，他愈加感知到帝王蟹的“力量”。“现在有好的时机，珲春市政府宣传也这么好，海鲜又这么火，我也从观望（状态）变成自己做了。”
一名在珲春的产业相关人士对我分析，珲春市一直以来都有很多特色海鲜和农产品，例如人参、松茸、俄罗斯的冻鱼等，但这些产品经过精加工后销至市场，消费者的心中却留不住“珲春”的标签。而且，珲春口岸进口的鲜活海产品中，也包括虾、大扇贝等等。“但虾、扇贝能存活的时间很短，不够活鲜。综合来说，帝王蟹存活时间比较长，很适合跨国运输。”
种种天然的禀赋，让帝王蟹成为中国人餐桌上最受欢迎的品类之一。俄罗斯联邦渔业机构的数据显示，俄罗斯渔业重心正从冷冻转向活鲜。2025年，中国在俄罗斯的活帝王蟹和雪蟹贸易中占主导地位，截至9月份，中国对俄活蟹进口量已同比增长15%，占俄罗斯出口的近八成。
高鹏喜欢用“趋势”来形容他大举布局帝王蟹产业的这一路。2025年，除了盘下一家新的餐饮店，他与外省老板合伙，在珲春投资了数千万，建立大型帝王蟹暂养池。“现在珲春越来越出名了，全国做蟹的都往这走。我们要做服务，全国（企业）没有地方养蟹的，我们给他提供（暂养）地方。”他讲述自己的计划。
越加扩大的商业版图，意味着更高的成本和投资。但高鹏说，这正是帝王蟹行业的“趋势”——做生意门槛变高。“以前可能是小打小闹就能做，但现在想做这行，它需要有一定的资金储备量。（企业）一定要投资够，有一定的规模，这才卖得起来。”
“举个例子，你把一批货买回来了，可能国内行情低了。如果只干一票的话，不就直接赔了？你必须有钱买下一批，再下一批，总是循环，有挣钱有亏钱的，那才能持续。”高鹏说。
这一说法得到了刘岩松的印证。他表示，帝王蟹生意的特殊性在于，货值高，价格波动也较大，几乎可以称得上“一天一个价”。
帝王蟹生意的特殊性在于，货值高，价格波动也较大丨摄影记者 郭嘉亮 摄
进货价首先由俄罗斯的市场决定，而等一批货进入中国市场后，也可能因为国内市场需求变化，面临很大波动。因此，帝王蟹从业者普遍会“囤货”，见到价格低时多进口些活蟹，等价高时卖出，这非常考验生意人对市场的预判力。
2025年末，上述从业者都发现，俄罗斯出货价格一次比一次高。市场供需决定了价格的走向，他们说，许多帝王蟹商家现在已经在为2026年春节囤货。春节是帝王蟹一年的销售旺季，按照以往经验，市场价能达每斤200多元。他们共同相信，2026年春节，帝王蟹生意还将愈加红火。
相信帝王蟹会带来广阔未来的，不只是生意人，还有珲春市当地政府。9月28日，珲春市开启2025帝王蟹文化旅游休闲活动，用发消费券、抽大奖等方式，邀请全国人民来珲春吃蟹。
在短视频里，珲春市文旅局局长齐小利也出了镜。他抓着一只活帝王蟹配资平台网，喊话道：“莫斯科很远，珲春很近。小利喊您到珲春吃帝王蟹，实现帝王蟹自由！”
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